Vollwert im Diät-Lexikon
Die Vollwert-Ernährung ist weitgehend lacto-vegetabil. Nahrungsmittel die nicht naturwidrig verarbeitet wurden, sind vorzuziehen. Vollkornprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Milch und deren Produkte, Gemüse und Obst sind die Hauptnahrungsmittel bei der Vollwerternährung. Fisch, Fleisch und Eier dürfen verzehrt werden. Dies sollte jedoch nicht öfter als zweimal wöchentlich der Fall sein. Ungefähr zu 50 Prozent besteht die Nahrung aus Rohkost. Die andere Hälfte, vorzugsweise frische Lebensmittel, muss schonend und mit einer verschwindenden Menge Fett zubereitet werden. Die Nahrungsmittel sind überwiegend unverpackt oder mit umweltschonenden Verpackungen umhüllt. Vollwert-Ernährer bevorzugen Produkte aus ökologischer Landwirtschaft, die aus der Region stammen. Gentechnisch veränderte Lebensmittel werden gemieden.
Die vollwertige Ernährung ähnelt der Vollwert-Ernährung. Neben der Vielfältigkeit ist auf Menge, Auswahl und Kombination der Lebensmittel zu achten. Getreideprodukte sowie viel Kartoffeln, Vollkorn-Nudeln, -Reis und Getreideflocken sollten mehrmals täglich verzehrt werden. Diese Nahrungsmittel sind kaum fetthaltig, aber besitzen viele Vitamine, Spurenelemente, Ballaststoffe, Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Empfehlenswert sind täglich fünf Portionen Obst und Gemüse. Diese sollten etwa zur Hälfte kurz gegart werden. Obst und Gemüse enthalten zahlreiche Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie beispielsweise Carotinoide und Flavonoide. Aufgrund des Calciumgehaltes wird täglich Milch getrunken. Omega-3-Fettsäuren, Jod und Selen finden sich in Seefisch. Fleisch enthält viel Eisen und B-Vitamine. Jedoch sollte der Verzehr von Fleisch und Wurst die Menge von 300 bis 600 Gramm nicht übersteigen und fettarm sein. Einmal die Woche Fleisch, Fisch, Eier oder Wurstwaren zu verzehren reicht aus. Zuviel Fett verursacht Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und darf siebzig bis neunzig Gramm täglich nicht übersteigen. Auch Zucker und Salz sind nur in geringen Mengen erlaubt. Mindestens 1½ Liter Flüssigkeit, über den Tag verteilt, getrunken ist lebensnotwendig.